Les modes de préparation des aliments doivent permettre de conserver à l'aliment son caractère "vivant", les modes de conservation particulièrement.
| Déshydratation | bon | La ré-hydratation à l'eau de source permet un rétablissement des propriétés vivantes de l'aliment |
| Congélation | bon | La congélation conserve les propriétés des aliments |
| Pasteurisation | mauvais | L'oxydation par la montée en température le transforme en aliment "mort" donc toxique pour l'organisme |
| Lacto- fermentation | excellent | En chassant l'oxygène remplacé par la saumure, on permet le développement du ferment qui augmente les vertus anti-oxydantes de l'aliment. |