Les modes de conservation

Les modes de préparation des aliments doivent permettre de conserver à l'aliment son caractère "vivant", les modes de conservation particulièrement.

 Déshydratation bon  La ré-hydratation à l'eau de source permet un rétablissement des propriétés vivantes de l'aliment
 Congélation bon  La congélation conserve les propriétés des aliments
 Pasteurisation mauvais  L'oxydation par la montée en température le transforme en aliment "mort" donc toxique pour l'organisme
 Lacto- fermentation excellent  En chassant l'oxygène remplacé par la saumure, on permet le développement du ferment qui augmente les vertus anti-oxydantes de l'aliment.

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