Les modes de conservation

Les modes de préparation des aliments doivent permettre de conserver à l'aliment son caractère "vivant", les modes de conservation particulièrement.

Déshydratation	bon	La ré-hydratation à l'eau de source permet un rétablissement des propriétés vivantes de l'aliment
Congélation	bon	La congélation conserve les propriétés des aliments
Pasteurisation	mauvais	L'oxydation par la montée en température le transforme en aliment "mort" donc toxique pour l'organisme
Lacto- fermentation	excellent	En chassant l'oxygène remplacé par la saumure, on permet le développement du ferment qui augmente les vertus anti-oxydantes de l'aliment.

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